Receta de Fideuà Valenciana

A diferencia de la paella, debemos sustituir el arroz por la pasta o fideos y que sólo se hace de pescado y mariscos. Una verdadera delicia que no se pueden perder.

Ingredientes:

Una sepia grande o calamar
Medio kilo de pescado para hacer caldo (cabezas, etc.)
Seis langostinos
Medio paquete de fideos finos y cortos
Cinco tomates
Una cebolla

Cuatro dientes de ajo enteros
Un diente de ajo y perejil picados
Aceite de oliva

Preparación del Caldo:

En una olla a fuego alegre se pone un poco de aceite de oliva, cuando este caliente se agregan cuatro dientes de ajo pelados y partidos por la mitad, cuatro tomates cortados en cuatro y una cebolla cortada en cuatro, sal al gusto.

Cuando comienza a tomar color se agrega el pescado para caldo y se cubre de agua. Se deja hervir media hora.


Preparación de la Fideuà:

En una paella a fuego medio se pone aceite de oliva, cuando esta caliente se incorpora la sepia o el calamar limpios y cortados en trozos y se sala a gusto. Se deja que se haga y se añaden los langostinos, cuando cambian de color se añade el ajo y el perejil picados y un tomate rallado.

Cuando está hecho el tomate se incorporan los fideos y se dan un par de vueltas para que tomen color, después poco a poco se va añadiendo el caldo colado previamente. En momento de servir el caldo debe haberse evaporado, por eso es necesario agregar solo lo justo, hasta que los fideos estén a punto. Se sirve inmediatamente en la paella.